OOLONG TOUTES ORIGINES

ATELIER THÉS PRIVÉ DU 21 JUILLET 2025

Animation : Nadja L.LEURY

Préparation des accompagnements : Chef David Rathgeber - Ethan 

Thés: LES 88 THÉS

THÈME: OOLONG TOUTES ORIGINES

SHEXIANG LONG CHA 

Description: Cette rareté est née dans les hautes terres montagneuses du Yunnan. À des altitudes de 800 à 2 000 m, les théiers spéciaux pour ce thé vraiment unique sont cultivés dans des conditions biologiques contrôlées. Un soleil intense et un processus de production innovant qui combine des aspects de la production de thé noir et oolong garantissent le caractère distinctif et corsé.

Dégustation:Immédiatement après l'infusion, le parfum floral intense remplit la pièce, tandis que la note de miel finement épicée en combinaison avec l'arôme prononcé de muscat et la belle douceur donnent une expérience gustative sans pareille. Attention, très addictif !

BLACK PEARLS OOLONG N°10

Description: Le Wulong Dark Pearls, est cultivé dans la région de Tung Tai dans l'Est de Taïwan à environ 1300 - 1350m d' altitude et appartient à la famille des thés Oolong longtemps fermentés. Les excellentes conditions climatiques, les pluies abondantes et un ensoleillement suffisant, sont les pré conditions idéales pour ce merveilleux thé. Les feuilles sont cueillies soigneusement à la main et misent en forme de perles.

Dégustation: Ce thé est tout simplement une pure merveille, un Oolong Taïwanais de toute beauté, tout en parfum merveilleux, arômes et goûts enivrants. La tasse d'une couleur ambre, développe des parfums très aromatiques de fruits tropicaux, mais également de fruits d'été compotés, de sucre, du fruit caramélisé et de cannelle. Les saveurs des notes fruitées sont surprenantes, gourmandes, longues et clairement détectables en bouche. Au bas mot, ce thé est vraiment un chef d'œuvre.

FUJIAN MILKY OOLONG

Description: Probablement l'une des spécialités de thé les plus insolites en termes de production ainsi que de caractère. Produite presque entièrement à la main, dans la province de Fujian ( Chine de l' Est ). Immédiatement après le flétrissage des feuilles, celles ci encore humides sont chauffées rapidement à la vapeur d'eau, ce qui conservera la jolie couleur vert-olive des feuilles. Par la suite, les feuilles sont roulées et séchées manuellement.

Dégustation: La couleur de la tasse évoque des arômes crémeux distinct. Un thé très doux et léger, une belle texture soyeuse, une saveur sucrée, gourmande, de confiserie, lait au miel. Plusieurs repasses gourmandes et savoureuses sont possibles et même conseillées. Un thé Insolite et gourmand.

JUN CHIYABARI BIOLOGIQUE 

Description: L'histoire de ce succès a commencé en 2000, lorsque trois amoureux du thé ont fondé ce jardin de thé fin et exclusif de 75 hectares dans l'est du Népal, afin de produire, entre autres, des qualités supérieures semi-fermentées en étroite collaboration avec plusieurs petits agriculteurs. Une concurrence sérieuse aux Oolongs de Darjeeling et de Formose, dont seuls quelques lots, chacun de moins de 100 kg net, sont exportés chaque année.

Description: Les feuilles de thé et leur infusion sentent intensément la prairie. l'infusion est très jolie, Orange clair à foncé selon le temps d'infusion. Elle a un goût complexe, frais-aromatique, floral (surtout la 2ème infusion), elle est bien sucrée et devient de plus en plus délicieuse pour peu qu'on la laisse refroidir un peu pour apprécier la dégustation,  qui plus est, en refroidissant, elle étoffera sa texture qui au départ peu sembler lisse.

BEAUTÉ ACADEMIQUE

Description: On ne présente plus ce thé Taïwanais légendaire, du district de Xin Zhu.
Des feuilles cuivrées à l'allure cuir, parfaitement roulées et bien dorées, fermentées à 60%,  déjà un ravissement à l’œil.

Dégustation : Un thé renomé, tout en parfums chauds et arômes de miel, fleurs et de fruits à coque torréfiés.  Une texture bien ronde et équilibrée, pourvue d'une belle épaisseur et d'un fabuleux after taste. C'est déjà un appel à la dégustation de rêve

ORIENTAL BEAUTY

Description: Oolong merveilleusement travaillé du district de Tam Duong au nord du Vietnam. (la région où poussent entre autres des théiers sauvages et séculaires). Non seulement il est très proche de son légendaire «frère» de Taiwan, mais il est également cultivé de manière biologique et produit selon les directives de production biologique. En mai et entre septembre et novembre, seules de très petites quantités de cette spécialité sont produites à des altitudes allant de 700 à 1100 mètres. Basée sur le cultivar « Jin Xuyen », cette spécialité déploie un bouquet aromatique riche et magnifique aux notes florales délicates et odorantes.

Dégustation: La tasse offre une robe belle et ambrée, ainsi qu’une texture soyeuse. Toute en parfums somptueux qui se diffusent dès l’infusion des feuilles. Sublime saveur, liquoreuse, douce et sucrée (sarment de vignes, muscat, poire, pêche, agrumes, miel etc.., sont les quelques arômes posés sur l’élégance et la longueur en bouche de ce thé. 


En supplément : ANXI TIE GUAN YIN

Description: Origine: Chine littoral Est Fujian Village: Anxi . Thé semi fermenté entre 20 et 30% résultant d’une récolte unique non seulement de l’année mais également récolte unique d’une même journée.

Dégustation à découvrir sur l’atelier, si possible, sinon, les participants repartiront avec et feront l’expérience chez eux.

ACCOMPAGNEMENTS:

Maquereau confit, céleri remoulade

Ceviche de Daurade, jus de tomate verte

Bao de poitrine de cochon

Crème caramel au beurre salé

Fraise Melba, à ma façon.