Comment reconnaître un thé de vieux arbres ? Petite boussole pour ne pas se laisser raconter n’importe quoi Depuis quelques années, l’expression “vieux arbres” (ou old tree, gu shu, ancient tea trees) fleurit sur les fiches produits. Parfois à juste titre. Parfois parce que ça sonne bien et que ça justifie un prix qui grimpe. Or un vrai thé de vieux théiers – qu’ils soient du Yunnan, du Nord-Vietnam, du Laos ou d’ailleurs – n’a rien d’un argument marketing vide : c’est une manière de...

Ta Xua, Lung Phin, Ha Giang : trois noms, une même montagne Dans le nord du Vietnam, là où les routes se perdent dans la brume et où les pentes se dérobent au regard, poussent des théiers qui ne ressemblent à aucun autre. Ce ne sont pas des arbustes taillés en tables régulières, mais de vieux arbres sauvages, parfois plusieurs fois centenaires, dressés jusqu’à dix mètres de hauteur.

Dans le monde des professionnels du thé, le sucre est presque toujours proscrit. Sauf pour le thé à la menthe. Découvrez pourquoi, et comment respecter le vrai rituel maghrébin.