Table de Chef & Millésimes

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Tables de Chef & Millésimes

La sommellerie du thé

Déclinaison d'Asperges Sauvages, Oeuf Mollet, anguille fumé, lard paysan

 & Sencha Futsumushi

SENCHA FUTSUMUSHI

Origine: Japon - Province: Uji - Cultivar: Meiryoku

Particularité: Théiers ombrés 3 semaines avant la récolte

Récolte: Mars 2021

 Expérience pour 2 personnes - Au Déjeuner

Participez à un déjeuner menu dégustation, raffiné, original et surprenant. La Table et Millésimes, c'est d'abord goûter à une cuisine bistronomique de passionné! Celle  sensible et de tradition Française du Chef David Rathgeber, de quoi mettre vos sens d'épicurien à l'épreuve. 

Les Tables de Chef,

du restaurant L'Assiette, sont une merveilleuse association et conception entre le talent d'un Chef de cuisine et la sommellerie du thé. Le résultat d'un travail en accord sur  des idées et inspirations, droits sortis des univers, des sensibilités et expériences de deux acteurs aux services des sens. Car, ce ne sont qu' aux prix de beaucoup d'exigences et de créativités, que l'harmonie et la magie peuvent opérer, et laisser ensuite,  la cohérence et l'émotion circuler  à travers  tout esprit.

Le plaisir en bouche de ces  Mets et Thés, devient alors, évidents, détonants et savoureux.

Sur ces menus dégustations  Mets & Thés, le Chef vous propose  des produits bruts, frais et de saison, revisités et travaillés toujours avec amour et créativité. Le Chef ne change rien à sa cuisine. Dans ce sens, les menus Mets et Thés, sont élaborés sur sa cuisine. Ce n'est pas une cuisine au thé, Nadja, intervient en sélectionnant les thés les plus appropriés, selon son expérience, pour se distinguer de façon gourmande, intelligente et harmonieuse, sur les menus, que le Chef soumet au fur et à mesure de ses inspirations et des saisons.

Après avoir goûté les plats et écouté  le Chef lui parler de ses produits, elle trouve et pose sur chaque plat constituant le menu, les thés qu'elle juge les plus aptes à déclencher surprise et harmonie en bouche. Les accords sont parfois fait sur un seul ingrédient du plat, un arôme, un parfum, une texture, une saveur, parfois, sur l'intégrité du  plat, ou en contraste. Il faut une belle connaissance des produits et des thés pour qu'à l'instar d'un œnologue, les associations soient magiques et remarquables. 

 

Une expérience culinaire et gustative aussi insolite que gourmande, riche en surprises,

découvertes et émotions.

 

Le Chef

A 47 ans, le Chef David Rathgeber a une solide expérience : De Philippe Groult (Amphycles) en passant par Guy Legay (Ritz), Gérard Vié Trois Marches) et Alain Ducasse où pendant 14 ans, il occupe tous les postes de brigade. Du Louis XV à Monaco au Plazza Athénée Paris, avant de prendre la tête des cuisines au Lyonnais et  chez Benoit, où il décroche une étoile en 2006. Il a également exercé ses talents au Benoît New York, au Japon, puis est quotidiennement, sollicité pour des semaines gastronomiques de part le monde. Le Chef, s'implique dans la démarche, auprès de Nadja, qui l'a convaincu de la noblesse des thés d'origine. Il a conscience, en tant que professionnel des métiers de bouche, que, tout comme les produits de qualité qu'il utilise pour sa cuisine, le Thé, en tant que produit de terroir et de saison y a également toute sa place.

   

         

                                                                           La Passion

Le thé étant la boisson la plus bu au monde, juste derrière l'eau, Il s'avérait intéressant de fusionner le travail de deux passions et passionnés. L'aliment solide élevé grâce à une cuisine raffinée et élaborée, associé au thé, produit liquide tout aussi raffiné, se suffisant d'ordinaire à lui même, mais qui en accord avec la cuisine, ne fait que  l'accompagner et percuter les saveurs. Le  thé, offrant une infinie diversité, de parfums, arômes, textures et de goûts...C'était pour une passionnée des thés et un passionné de la cuisine, un challenge enrichissant et inépuisable, que d'accorder les subtilités des Thés aux saveurs culinaires. Il y a des thés pour toutes les cuisines, gourmandises, simplicités et  exigences. 

    

 

                                                                          Tea Gourmet

Thés Pu erh âgés ou Sheng sur dégustation de 3 produits phares de la gastronomie française.

Foie Gras du Sud Ouest - Caviar d'Aquitaine - Truffes Tuber Mélanosporum

ou

(Homard si saison de la truffe terminée)

Produits d'origine Française,  préparés et transformés par le chef.

Activité saisonnière due à la disponible limitée des produits (de Novembre à Avril)

Les Activités ont lieues au déjeuner - 12H30 - 210€/2personnes