China Golden Premium Organic

The large, finely twisted, tobacco-like leaf, with a very high proportion of golden buds, develops a fabulous smell and a strong, spicy, malty taste. A copper-colored cup, associated with the typical character of Yunnan.

Ustensiles :

• Une petite théière en porcelaine ou terre non poreuse (évite la fonte ou l’argile brute si elle a servi à d’autres thés).

• Une eau douce, peu minéralisée.

• Une tasse fine, réceptive à la chaleur.

🫖 Dosage

•  3 g pour 120 à 150 ml, si vous voulez une tasse profonde mais élégante.

• Ou 5 g pour 100 ml, si vous voulez le boire à la manière chinoise, plus concentrée et vivante.

Température de l’eau

• 90 à 93°C — jamais à ébullition.

• Laissez reposer l’eau une trentaine de secondes après son frémissement.

⏱️ Temps d’infusion (infusion occidentale)

• 3 minutes 30 secondes à 4 minutes, en une seule infusion, pour une liqueur ronde, ample, soyeuse.

• Vous pouvez le ré-infuser deux fois (2 min la deuxième, 3 min la troisième), avec une expression plus douce et patinée.

Ou, en méthode gong fu cha :

• 20 secondes – première infusion

• 25 secondes – deuxième

• 30 secondes – troisième

• Puis +10 sec à chaque fois

• Se prête à deux infusions successives : la première pour la richesse maltée, la seconde pour les nuances florales et miellées.

Note de dégustation

Un thé de contemplation et de caractère, idéal le matin ou en fin d’après-midi.

Il accompagne parfaitement les desserts chocolatés, les fruits secs ou un simple moment de calme.

Spécial Golden Black Tea China — un grand thé noir de tradition, à la fois puissant, velouté et lumineux, qui porte en lui la mémoire et la noblesse du thé chinois ancestral.

Moments de dégustation

Ce Golden Premium est un thé de contemplation, mais aussi un compagnon du quotidien haut de gamme :

• le matin, pour un noir de caractère mais velouté (en alternative chic à un Assam, par exemple) ;

• en fin d’après-midi, quand on a besoin de quelque chose de profond mais apaisant.

À boire pur, sans lait ni sucre, pour laisser parler le malt, le cacao et le miel.

Accords gourmands

Idées d’accords à proposer sur la fiche / dans une newsletter :

Desserts chocolatés :

• fondant ou moelleux au chocolat,

• brownies,

• tarte chocolat–noisette.

  Le thé souligne le cacao sans être écrasé par lui.

Pâtisseries aux fruits secs & miel :

• pain d’épices,

• cake aux fruits,

• baklava ou pâtisseries au miel et fruits à coque.

Douceurs “goûter chic” :

• brioche au beurre,

• financiers noisette,

• sablés au sucre roux.

Fromages (si tu veux pousser l’accord) :

• Comté peu affiné,

• tommes douces à pâte pressée : le côté malté/noisette du thé épouse très bien le lait et la croûte.

C’est un thé qui fonctionne très bien en “thé du dessert” quand on veut du noir de caractère sans dureté, et en “thé du calme” quand la maison se pose.

Méditation sensorielle – Infusion du Yunnan Golden Black

Fermez les yeux.

Écoutez l’eau avant qu’elle touche les feuilles.

Elle ne sait pas encore ce qu’elle va réveiller.

Vous non plus.

Lorsque vous versez, sentez la chaleur naître dans la porcelaine.

Pas brûlure — présence.

Les feuilles se délient, elles s’ouvrent, elles parlent.

Laissez venir à vous les premières notes :

peut-être du pain chaud, peut-être du cacao,

peut-être une lande inconnue au lever du jour.

Ressentez : la patience du thé.

Il n’est jamais pressé, il n’exige rien.

Il vous rejoint seulement là où vous êtes.

Pendant que l’infusion dure, vous vous accordez à lui.

Vous ne pensez plus, Vous  rêvez.

Et quand le moment viendra de servir,

faites-le avec gratitude.

Vous buvez la un soleil retenu par un bourgeon.

• Parce qu’il est issu des hautes montagnes du Yunnan, berceau historique des théiers, sur des sols rouges riches en minéraux.

• Parce qu’il est travaillé en agriculture biologique, sur des théiers anciens, avec une cueillette de printemps “un bourgeon et deux feuilles”.

• Parce que ses longues feuilles sombres, parsemées de bourgeons dorés, offrent une tasse à la fois maltée, cacaotée, miellée et délicatement florale.

• Parce qu’il réussit l’équilibre rare entre puissance maîtrisée, velouté en bouche et élégance aromatique : un grand thé noir chinois, de tradition, qui peut autant séduire les amateurs de crus pointus que les palais qui découvrent les thés d’origine.