THÉS VERTS JAPONAIS

Préparation et bienfaits santé
Une préparation appropriée joue un rôle quasiment aussi important que la qualité du thé elle-même. Ceci est connu depuis des siècles dans les pays d’origine de cette boisson. Le premier auteur d’un ouvrage sur le thème du thé vert, Lu-Yu, se consacra à cette tâche au VIIIème siècle de notre ère. Il écrivit un second livre dans lequel il répertoria les différents types d’eaux utilisées pour préparer chaque thé et les effets qui en découlent. Cela vaut la peine d’éclaircir cet aspect de la question du thé vert si l’on veut bénéficier au maximum de ses bienfaits. Dans la pratique, la préparation du thé a été raffinée par ses amateurs, surtout afin d’en optimiser la saveur. Ces ajustements ont cependant fortement pris en considération le fait que la préparation a un rôle d’activateur des bienfaits du thé.
Les différents types de thés verts notamment le Sencha, le Gyokuro, le Shincha, le Matcha, le Bancha, le Benifuuki et le Karigané avec leur différents effets et apports nutritifs, se complètent de manière exceptionnelle.

Durée d’infusion et température
Les deux facteurs essentiels pour optimiser les bienfaits santé du thé sont la durée de l’infusion et la température.
C’est au cours de ce processus que l’extraction des bienfaits du thés, se fait et ainsi par cette opération que ses propriétés médicinales spécifiques sont activées. Il est important de retenir qu’une température trop élevée dégrade ou nuit à de nombreux ingrédients précieux (vitamines, antioxydants, acides aminés, etc.), mais par ailleurs peut libérer un trop plein d’autres substances (acide oxalique, caféine, certains tanins et EGCG (épigallocatéchinegallate, puissant anti oxydant et anti inflammatoire). Réciproquement, si la température est trop basse, l’extraction est insuffisante ou déséquilibrée. Il en est de même en ce qui concerne le facteur de durée d’infusion. Finalement, pour préparer le thé de manière optimale, il s’agit presque « de trouver le bon compromis » qui offre le mélange d’ingrédients le plus approprié pour la santé. Il ne s’agit aucunement de chercher à extraire le maximum de mono substances (molécules individuelles) pour en ingérer une grande quantité, mais au contraire les incroyables bienfaits que le thé vert offre sont directement liés à la grande richesse de substances nutritives rares et essentielles qu’il offre. Qui plus est, la majorité des ingrédients que le thé contient a des effets synergiques réciproques qui les lie et décuple leurs effets mutuels.

Durée d’infusion et température dans un but thérapeutique
Pour des applications et problèmes spécifiques, il est recommandé de dévier de la forme de préparation traditionnelle. Dans ce cas, l’extraction de certaines substances de guérison passe prioritairement devant la combinaison habituelle traditionnelle. Par exemple, une autre durée et température d’infusion de certains thés verts précis sont requises pour obtenir une combinaison spécifique à telle ou telle maladie ou symptôme. Dans certains cas, la consommation d’une variété de thé peut être contre-productive.

La préparation du thé optimise ses bienfaits
Le tableau ci-dessous contient les éléments essentiels de la préparation du thé vert. Il s’agit de connaissances et acquis traditionnels de la culture du thé. Les recommandations s’orientent dans la direction des préparations pour une consommation quotidienne. Les conseils pratiques sur la température, la durée d’infusion et la quantité sont spécifiques à chaque variété de thé (récolte). D’après nos expériences, de légères modifications de la préparation entraînent des modifications substantielles des bienfaits obtenus. Parfois, le thé vert peut induire des effets indésirables, voire même des risques.
Notre observation est qu’avec l’obtention de la meilleure saveur, on arrive souvent à la préparation optimale pour la santé. Naturellement, au delà de ces considérations, les facteurs de qualité intrinsèque au thé (récolte, savoir-faire, origine, transformation, conservation, etc.) sont à prendre en compte. Le thé étant (comme le vin) un produit vivant très sophistiqué, les indications ne sont pas des règles absolues, mais plutôt un cadre permettant d’en bénéficier au maximum. Les thés verts que nous avons testés sont des thés de qualité supérieure qui peuvent tolérer, d’après nous, de légères modifications de préparation. Les individus aillant une conscience intuitive de leur organisme peuvent prendre ces observations comme une base de réflexion ouverte pour la préparation du thé vert.