Chine Donkey Blanc
S'il devait y avoir un jour un "Hall of Fame" (temple de la gloire) officiel des meilleurs thés du monde, cette spécialité aurait certainement sa place dans la catégorie supérieure.
À l'origine, le thé poussait en haute altitude dans le Fujian, si bien que des singes ont été dressés pour cueillir les feuilles.
Aujourd'hui, cette opération est réalisée par des mains humaines sur une courte période de quelques jours seulement chaque année
Origine & histoire
• Le " Bai Mao Hou" Originaire de la province du Fujian, Chine, plus précisément des monts Taimu ou du comté de Zhenghe, cultivé en haute altitude (300–800 m) .
• Cueilli au printemps (fin mars–avril), à partir d’un bourgeon et d’une ou deux jeunes feuilles, légèrement duveteuses, ressemblant à des pattes de singe blanc .
• Moins connu que d’autres « monkey teas », il a traversé les bouleversements des siècles, et renait aujourd’hui dans une filière artisanale .Classification & transformation
• Classé thé vert (même parfois confondu avec un thé blanc en raison de ses bourgeons duveteux) .
• Transformation minimale : flétrissage puis kill-green (chaleur à la poêle) pour arrêter l’oxydation, roulage et séchage naturel .Profil de dégustation
Couleur : infusion pâle, vert-jaune délicat .
Arômes : floral (iris, lilas), végétal frais, nuances de fruits (abricot, carambole), notes résineuses ou d’aiguilles de pin .
Saveur :
• Attaque : douce, légèrement beurrée ou sucrée (abricot, fruit à noyau)
• Cœur : floral et végétal, avec une subtile amertume équilibrée
• Finale : fraîche, délicate, avec douceur persistante
Texture : veloutée, légère épaisseur, sans astringence excessive .
Infusions multiples : 3 à 4 fois, parfois plus selon la finesse du feu .Bienfaits & vertus
• Antioxydant : riche en polyphénols et catéchines (EGCG), active le système antioxydant
• Soutien digestif : aide à la digestion, tonique pour le système gastro-intestinal
• Effet stimulant doux : caféine modérée, associée à L-théanine pour un mental clair sans nervosité
• Bienfait circulatoire & poids : peut favoriser le métabolisme et protéger la santé cardiaque
• Relaxation & équilibre : infusion légère et harmonieuse, apaisante pour le système nerveux
• Hydratant et anti-inflammatoire douxPréparation recommandée
• Température : 70–80 °C (idéal 75 °C)
• Dosage : 2–3 g / 200 ml (ou 1 cuillère rase)
• Infusion : 2–5 min selon l’intensité désirée — 3 min pour un profil équilibré
• Réinfusions : possibles jusqu’à 3–4 fois, à l’eau légèrement plus chaude ou infusion légèrement plus longue à chaque passageMoments propices
• Matin ou début d’après-midi : pour activer la journée sans excès
• Pause créative ou calme : moments d’écriture, méditation, douceur
• Soir léger :( éviter après 17:00) suffisamment doux pour être consumé en fin de journée sans perturber le sommeil
