THÉS VERTS JAPONAIS

Facteurs essentiels de la préparation du thé vert (par variété)
Consommation quotidienne :
Durée d’infusion
Fondamentalement, on laisse infuser 2 minutes exactement.
Exceptions:
   •    Le Shincha (thé de printemps) frais, s’infuse 90 secondes seulement.
   •    Certaines applications thérapeutiques, jusqu’à 9 minutes.

Jusqu’à un certain point, une infusion plus longue extrait plus de tanins (composés amers). Le thé devient plus amer. L’essentiel de la caféine est extraite dans les 30 premières secondes.
Dosage
   •    En principe : 2  cuil. à café bien remplies pour une portion de 0,3 à 0,5L d’eau (varie en fonction des types de thé et des effets).
   •    Gyokuro: 3  cuil. à café bien remplies pour une portion de 0,3 à 0,5L d’eau si l’on tolère bien la caféine, sinon réduire.
   •    Adolescents : moitié du dosage avec  0,3 L d’eau.
Effets indésirables : réduire le dosage jusqu’à disparition des symptômes. NE JAMAIS se forcer. Opter pour un type de thé plus doux et revenir plus tard au produit en repassant progressivement à une dose normale. 


Température
Référence: 60°Celsius
   •    Le plus haut de gamme (Super Premium, Competition Grade, Platin Grade) et Shincha: 50° Celsius.
   •    Qualité supérieure (Premium Grade, Gold Grade): 55° Celsius;
   •    Très bon thés (Superior Grade, Silver et Bronze Grade): 60° Celsius.
Exceptions:
   •    Karigané et Kukicha: 70° Celsius,
   •    Bancha: 55-60° Celsius
 
Infusion
Pour des bienfaits optimaux, il est conseillé de respecter la durée d’infusion recommandée (2 minutes en principe). Possible d’infuser plusieurs fois les thés haute gamme pour des variations de goût (traditionnel). Durée cumulée des infusion multiples = 2min
Vraiment laisser infuser
   •    Beaucoup de place dans la théière ou dans le verre à thé. Les théières traditionnelles en glaise (Kyusu) sont prévues à cet effet, elles ont un filtre intégré.
   •    À défaut de Kyusu, il est recommandé d’infuser dans un verre, pendant les dernières 45 secondes remuer très délicatement, pour stimuler l’extraction de particules dans le thé.
   •    Ne pas couvrir le thé si l’on cherche les bienfaits (pour le goût on peut en revanche).
Quand boire?
Pendant les 10 premières minutes (sinon déperdition des composants chimiques et donc des bienfaits). Exception : certaines préparations spéciales à partir de 80°C, le thé tient quelques heures. Il n’est jamais recommandé de réchauffer le thé.
Tenir le thé chaud ?
   •    Ne jamais réchauffer ou maintenir chaud (altération des ingrédients)
Quel thé boire, à quelle fréquence et combien?
Consommation quotidienne:
   •    Shincha (Vitamines, saison Mai à Juillet),
   •    Gyokuro (Prévention de base, Reins, Métabolisme du sucre),
   •    Sencha (Prévention de base, foie, bille, rate, pancréas, codeur).
Compléments essentiels (1 ou 2 fois par semaine) :
   •    Bancha et Karigané / Kukicha (Minéraux et oligoéléments),
   •    Matcha non réchauffé (Antioxydants, Vitamines, Catéchines etc.),
   •    Benifuuki en poudre – non réchauffé (métabolisme et allergies)
Ne jamais mélanger les différents types de thé ensemble. Possibilité de boire jusqu’à 4 types de thé par jour (en alternance).
   •    1-2 L étalés au cours de la journée (2-4 x 0,5 l); la moitié pour les enfants.
   •    En cas de maladie parfois beaucoup plus (attention aux effets secondaires)
   •    Au minimum 1 volume d’eau fraiche par volume de thé. Boire 1,5 à 2L d’eau par jour en plus du thé..
Première ou deuxième récolte
   •    Sencha et Bancha: en principe la 1ère récolte est la plus recherchée et la plus chère (gout et richesse nutritive). Occasionnellement il est excellent de boire un thé de la 2ème récolte pour alterner les bienfaits.
   •    Shincha, Gyokuro, Karigané, Matcha: seulement la 1ère récolte.
   •    Préférer les thés de jardin de thé qui récoltent au maximum 2 fois par saison.
   •    Thé bio: boire les thés récoltés une fois par an.

Matin, Midi, Soir
En fonction de la tolérance (caféine) et utilisation, choisir les types de thé correspondants
   •    Gyokuro, Shincha, Benifuuki en poudre et Matcha mieux le matin.
   •    Sencha mieux midi ou après midi.
   •    Bancha, Karigané, Kukicha mieux l’après midi et le soir.
En cas d’intolérance à la caféine, opter l’après midi pour le Bancha, Karigané, Kukicha et aussi le Genmaicha.
Caféine et durée d’infusion
Contrairement au café, la caféine du thé vert est liée à des tanins et ingérée en présence de L-Théanine qui la rendent nettement plus tolérable pour l’organisme. Dans le cadre du thé vert, en présence de ce mélange moléculaires, la caféine est excellente pour la santé.
   •    Beaucoup de caféine: Gyokuro, Shincha, Matcha, Sencha
   •    Niveau moyen: Bancha, Benifuuki
   •    Peu de caféine: Karigané, Kukicha
 
Eau
   •    Douce, pauvre en calcaire, plate et chargée en minéraux.
   •    Une bonne eau plate ou une eau pure énergisée (osmose inverse).
Laver, rincer ou “ouvrir” le thé avant infusion ?
   •    Non, infuser les feuilles sèches avec de l’eau chaude.
Filtre à thé
   •    Un vrai maillage fin (les particules doivent passer mais pas de gros morceaux de feuille).
   •    Si possible, un maillage en acier inoxydable avec 2 manches ou bien déjà inclus dans la Kyusu.
   •    Aucun autre métal, pas de filtre papier ou de filet de coton.
Théière appropriée
   •    Si possible un Kyusu en glaise naturelle fait main : Kyusu Japonais.
   •    Pour une meilleure extraction des particules, infuser dans un grand verre transparent (verre a cocktail) 0,3 – 0,5L.
   •    Eviter tout contact avec du plastique ou du métal (autre que le filtre inox).
   •    Exception : Théière en fond non émaillée (apport en ion Fer lors de l’infusion)
Stockage et conservation
   •    Conservation bon marché :
Plastique laqué de haute qualité (100% opaque et étanche), pot en verre opaque ou sachet zip opaque
   •    Meilleure conservation: boîte à thé traditionnelle en bois de cerisier. Renforce les bienfaits du thés d’environ 5% pendant 8 semaines (maturation).
   •    Ne pas conserver dans du métal, plastique non laqué, sachet ouvert.
   •    Toujours à température ambiante, pas dans le frigidaire.
   •    Exception: Matcha et Benifuki en poudre conserver au frigidaire dans boîte opaque et hermétique.
Péremption
   •    Après ouverture, conservation correcte : 3 ou 4 mois.
   •    Scellé et sous vide: max 3 ans après la récolte. Le thé est généralement meilleur frais.
   •    Saveur: Le Gyokuro et le Matcha mûrissent pendant plusieurs mois après la production.
Age (après la récolte)
   •    Le thé est généralement meilleur frais.
   •    Les amateurs laissent le Gyokuro jusqu’à 5 ans après la récolte et le Matcha aussi (plusieurs mois).
Lait, Sucre, Miel, Aspartame ou autre.
   •    Non ! toujours boire le thé pur.
   •    La biodisponibilité des catéchines est inhibée par les ajouts.
Citron, Vitamine C, Acide Ascorbique, Jus
   •    Peut augmenter la Biodisponibilité des catéchines mais inhibe l’assimilation d’autres ingrédients.
   •    Le thé fraichement infusé contient de la vitamine C et est toujours meilleur à boire pur.
Accessoires principaux
   •    Kyusu (Théière traditionnelle), 
   •    Chazutsu (Boite à thé),
   •    Sami (Cuillère),
   •    Chashaku (Spatule en bambou pour poudre de thé),
   •    Filtre en acier inoxydable avec deux manches maillage fin,
   •    Grand Verre (0,3-0,5l).