top of page

THÉS OOLONGS ou WULONGS

Les thés oolongs, aussi appelés thés bleu-vert, sont des thés partiellement oxydés : leur degré d’oxydation peut varier d’environ 10 à 70 %, selon le terroir et le style de fabrication. Ils se situent ainsi à mi-chemin entre les thés verts et les thés noirs, ce qui en fait une famille incroyablement riche et nuancée.

 
Ce sont sans doute les thés les plus naturellement parfumés au monde. Leurs arômes peuvent évoquer tour à tour les fleurs blanches, l’orchidée, le jasmin, le muguet, mais aussi les fruits (pêche, abricot, agrumes, fruits tropicaux), le miel, la crème, les fruits secs, la pâtisserie ou encore des notes plus torréfiées et gourmandes.
 
Des oolongs très légers et floraux aux grands crus capiteux et complexes, en passant par des profils rappelant le verger, la confiserie ou la brioche grillée, cette famille offre un terrain d’exploration infini pour les amateurs de thés de caractère.

Les thés Oolong forment une très grande famille : ce sont sans doute les thés les plus naturellement fruités du monde. On les situe entre le thé vert et le thé noir, mais on les appelle traditionnellement « thés bleu-vert » plutôt que « vert-noir ».

 

Ce sont des thés semi-fermentés. C’est précisément le degré de fermentation qui détermine si le profil aromatique va pencher vers le vert ou, au contraire, vers le noir.

On trouve ainsi :

 

  • des fermentations légères, autour de 10 à 30 %,

  • des fermentations intermédiaires,

  • et des semi-fermentations plus poussées, de 40 à 70 %.

 

C’est cette semi-fermentation qui fait toute la différence :

 

  • faible, elle donne des thés aux notes surtout florales, comme l’Anxi Tie Guan Yin, pure merveille parmi les Oolongs chinois ;

  • médium, elle révèle des notes fruitées délicieuses ;

  • plus marquée, elle ouvre sur une profusion de fruits (fruits frais, fruits d’été et d’automne, fruits exotiques, fruits cuits ou compotés, fruits à coque, fruits rouges), parfois accompagnés de miel, d’épices ou de notes de pain d’épices.

bottom of page