Chine Anxi Tie Guan Yin

Feuilles sèches

• petites perles serrées, vert foncé à reflets jade,

nez :

• fleurs blanches, orchidée, lilas,

• crème douce, légère pâtisserie,

• pointe de légumes verts vapeur (haricot vert, courgette très fine).

À la tasse

Liqueur : jaune clair à jaune-vert, brillante.

En bouche :

• attaque douce, limpide,

notes dominantes :

• orchidée, fleurs blanches,

• végétal tendre (jeune pousse, légume vapeur),

• légère touche lactée / crémeuse,

• une impression de fraîcheur très nette, presque “source”.

 

Selon l’infusion, peuvent apparaître :

• des nuances de fruits blancs (poire, raisin blanc),

• un fond très légèrement beurré / pâtissier.

Finale :

• longue, florale,

• bouche propre, fraîche, avec un retour d’orchidée et un léger sucré-perçu.

 

 

Préparé selon la méthode du Gong Fu Cha, ce thé offrira à qui maîtrisera les nombreuses infusions possible, un très haut degré d’émotions olfactives et gustatives. Il se racontera lentement, se fera désirer.

Les premières infusions paraîtront presque ternes par rapport à la suite. Pour un peu, il passerait juste, pour un bon ATGY, rien de plus.

Et puis, soudain, pour peu que l’on soit réceptif, à l’orée de la 4ème ou 5ème infusion, quelque chose se passe, quelque chose que l’on n’attendait  plus.  Une chose pour laquelle on sait tout de suite, ce qui va faire la différence entre un bon, voir un excellent thé et un thé de légende.

Tout à coup, telle une chrysalide qui se craquelle, l’infusion se transforme en une entité imprégnée de beauté, de parfums, d’arômes enivrants, sur laquelle viennent se greffer, sensualité, subtilité, complexité, onctuosité et mille ressentis... et pendant que le thé se déploie et décolle, glissant sur ce lâcher-prise, on s’envole avec lui et le voyage est fabuleux! Le monde que l’on touche de tous ses sens est Olympien. C’est une musique, une équation, une barrière de corail multicolore, un Monarque noir, un Sabot de Venus, la voie lactée admirée de la Terre de feu, un flocon de neige unique et merveilleux, c’est tout cela et selon la personnalité de chacun, se sera plus encore, différent peut être, mais pas moins exceptionnel.

Ce thé est une longue odyssée. Il a ce pouvoir qu’ont seulement certains Thés d’exception de rendre heureux pour un instant, seul (ou pas) avec soi même et nous montrer le temps de quelques sublimes immersions en terrain inexploré, certains secrets du monde, du ciel et de nous même.

On pourrait écrire infiniment sur ce thé, pas pour vous donner envie de l’acheter, mais pour vous transmettre l’envie de le rencontrer, car, il s’agit réellement de la rencontre d’un pur esprit avec lequel il vous faut faire connaissance et le laisser vous séduire, vous apprivoiser, vous bouleverser au delà de l’imaginable en matière de thé et lorsqu’il vous aimera assez, il vous montrera alors tout ce qu’il y a à voir et ressentir sous la lumière bleutée de sa robe aux soyeuses effluves et volutes enchanteresses.

À la fin du voyage, si tant est que vous en reveniez, vous penserez avoir rêvé ou approché le sublime, mais un souvenir dans votre bouche vous dira que c’était vrai et ce souvenir, vous l’emportez avec vous très très longtemps. Vous n’aurez qu’une envie, retourner, mais n’en faites rien, laisser le thé vous envahir complètement, laissez le vous passionner, ce n’est qu’à ce prix que lorsque vous reviendrez vers lui, Il vous ouvrira encore plus grande, la porte de cet autre monde.

Moments privilégiés :

• matin calme,

• après-midi de dégustation,

• idéal pour une pause “clarifiante” entre deux tâches.

Accords gourmands :

• biscuits fins, sablés, madeleines, financiers,

• desserts aux fruits blancs (poire, litchi, raisin blanc),

• pâtisseries à la crème légère, cheesecake peu sucré,

• cuisine asiatique délicate (dim sum vapeur, légumes croquants, poisson).

Infusion “occidentale”

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml d’eau

• Température : 90 °C

Temps : 2’30 à 3 min

• 2’30 : tasse très florale, légère,

• 3 min : plus de corps, tout en restant douce.

• Nombre d’infusions:

• 3 à 4 infusions possibles :

• 4ᵉ : 4 min ou plus selon  goût

• 3ᵉ : 3–4 min

• 2ᵉ : 2’30–3 min

• 1ʳᵉ : 2’30–3 min

Les premières infusions : très orchidée / fleurs blanches.

Les suivantes : plus rondes, plus crémeuses, plus végétales.

 

Infusion type Gong Fu (recommandée pour les curieux)

• Théière / gaiwan : 100–120 ml

• Dosage : 5–6 g

• Température : 95 °C

• Rinçage : 1 rinçage très bref (2–3 s), à jeter.

Infusions indicatives :

• 1ʳᵉ : 10–15 s

• 2ᵉ : 10–15 s

• 3ᵉ : 15–20 s

• 4ᵉ et suivantes : allonger progressivement

Ce mode met en évidence les différentes strates florales, puis la dimension plus crémeuse et végétale du Tie Guan Yin.

 

Astuces:

• Les perles doivent avoir la place de s’ouvrir : éviter les filtres trop étroits.

• Théière en porcelaine ou en verre recommandée pour profiter de la couleur et du parfum.

 

Préparez ce thé comme vous voulez, mais sincèrement, pour un

Un voyage extraordinaire, nous vous conseillons la méthode du Gong Fu Cha, Une eau d'excellente qualité.

Gardez bien votre théière bien chaude tout au long de la préparation.

Originaire des collines d’Anxi, dans le Fujian, Tie Guan Yin est l’un des oolongs les plus emblématiques de Chine.

Feuilles soigneusement roulées en petites perles compactes, oxydation maîtrisée : en tasse, il offre une liqueur lumineuse, au parfum de fleurs blanches, d’orchidée, de crème douce et de végétal tendre.

Tie Guan Yin n’est pas un oolong parmi d’autres : c’est l’un des grands piliers de l’histoire du thé chinois. Originaire d’Anxi, dans le Fujian, il porte le nom de la déesse de la Miséricorde, Guanyin, et concentre des siècles de savoir-faire : cueillette fine, oxydation partielle millimétrée, roulage en perles serrées, cuisson maîtrisée. Un Tie Guan Yin réussi est la signature d’un vrai artisan – c’est d’ailleurs l’un des thés “test” des acheteurs et dégustateurs professionnels.

Son profil aromatique – orchidée, fleurs blanches, végétal tendre, touche crémeuse – est devenu un repère mondial pour les oolongs semi-oxydés. On décrit souvent les autres oolongs par rapport à lui : plus ou moins floral, plus ou moins crémeux qu’un Tie Guan Yin.

C’est aussi un thé passerelle idéal : suffisamment expressif pour les connaisseurs, mais d’une limpidité telle qu’un débutant peut l’aimer immédiatement.

Servir un vrai Anxi Tie Guan Yin, c’est donc proposer bien plus qu’un “thé floral” : c’est ouvrir la porte d’une tradition emblématique du Fujian, d’un style qui fait référence et d’un goût que tout amateur de thé devrait rencontrer au moins une fois dans sa vie.