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Les thés blancs, et plus rarement les thés jaunes, sont des thés très peu travaillés, dont la feuille subit une légère oxydation naturelle pendant le séchage. Les jeunes pousses, vertes au départ, sont simplement flétries puis mises à sécher à l’air libre, parfois au soleil, sans roulage ni cuisson agressive.

Pour les thés blancs les plus délicats et raffinés, on ne récolte souvent que les bourgeons duveteux : on parle alors de récolte impériale. Leur liqueur est pâle, subtile, toute en douceur et en nuance.

Aujourd’hui, de nouvelles méthodes de travail et la créativité des producteurs donnent naissance à des thés blancs et jaunes de toutes splendeurs : certains plus floraux, d’autres plus fruités ou plus denses, qui montrent à quel point ces familles, longtemps confidentielles, offrent un terrain de jeu extraordinaire pour les amateurs de thés de caractère.