Chine Huo Shan Huang Ya

La particularité d’un thé jaune réside dans une étape supplémentaire par rapport au thé vert : le “men huang”, ou jaunissement, qui donne au thé sa douceur caractéristique.

Pour ce Huo Shan Huang Ya – Simao :

• Pan-cuisson (kill-green, “sha qing”)

  La production commence par une cuisson au wok (“pan firing”) : les feuilles fraîches sont légèrement rôties dans un grand wok afin de détruire les enzymes responsables de l’oxydation.

  Objectif : stabiliser la feuille, comme pour un thé vert, tout en développant un premier profil végétal doux.

• Enveloppement dans des tissus (phase de “jaunissement”)

  Les feuilles, encore chaudes, sont ensuite soigneusement enveloppées dans des étoffes / chiffons.

  Elles y reposent plusieurs heures, le temps que l’humidité résiduelle se répartisse et que commence une très légère fermentation enzymatique interne.

  C’est cette étape, répétée plusieurs fois, qui donne au thé sa couleur jaune-vert et ses arômes doux, légèrement miellés et céréaliers.

• Répétition du cycle

  Ce cycle “chauffe – enveloppement – repos” est répété plusieurs fois jusqu’à ce que les feuilles atteignent le degré de maturité souhaité : un équilibre subtil entre fraîcheur végétale et douceur arrondie.

• Séchage final

  Enfin, les feuilles sont séchées définitivement pour stabiliser le thé et préserver son profil aromatique.

Résultat : un thé jaune du Yunnan, rare, techniquement exigeant, qui se situe à mi-chemin entre la netteté d’un thé vert et la rondeur d’un thé légèrement travaillé.

Aspect des feuilles

• Feuilles fines, plutôt droites ou légèrement torsadées,

• couleur vert-jaune à reflets dorés, avec quelques nuances plus sombres,

• belle homogénéité, aspect soigné.

Nez (feuille sèche & infusion)

• Céréales & végétal doux :

  • riz soufflé, céréales grillées légères,

  • herbe douce, feuille légèrement cuite.

• Floral & miellé :

  • fleur blanche,

  • pointe de miel léger, pollen.

• Fruité :

  • poire, pêche blanche très légère),

  • parfois une nuance de marron doux.

En bouche

• Attaque : souple, délicate, sans agressivité ; on sent tout de suite la différence avec un vert plus tranchant.

Milieu de bouche .

• notes de céréales fines (orge, riz grillé très léger),

• herbes douces, légumes verts très tendres (petit pois frais, haricot vert jeune),

• pointe de miel, touche florale discrète.

Finale :

• longue mais très douce,

• aucune amertume marquée,

• une impression de rondeur végétale, presque réconfortante, avec une salivation fine.

Liqueur & texture

• Liqueur : jaune pâle ou jaune légèrement doré, limpide, brillante.

• Texture : fluide, soyeuse, légère mais avec une belle présence.

Moments de dégustation

Ce thé jaune est idéal :

• en fin de matinée ou début d’après-midi,

• pour des palais sensibles qui aiment la douceur et fuient l’amertume,

• pour une dégustation contemplative, quand on veut quelque chose de subtil mais pas “fade”.

C’est aussi un très bon “thé d’initiation” aux thés jaunes : assez gourmand par ses notes céréales/miel, mais fin.

Accords mets & thé

Accords simples, très compatibles :

• Petits-déjeuners / brunchs délicats

  • pain au levain légèrement toasté,

  • beurre doux + miel clair,

  • brioche peu sucrée.

• Pâtisseries légères

  • madeleines,

  • financiers nature,

  • sablés simples,

  • cake au citron très discret (sans glaçage agressif).

• Accords salés doux

  • légumes vapeur ou grillés (asperges vertes fines, haricots verts, petits pois),

  • poisson blanc délicat (cabillaud, colin, lieu) cuit à la vapeur ou en papillote,

  • cuisine simple à l’huile d’olive douce.

On évite les desserts très chocolatés ou trop sucrés qui écraseraient sa finesse.

Pour un thé jaune, on reste sur des températures modérées et des temps maîtrisés.

Méthode occidentale

• Eau : filtrée ou faiblement minéralisée

• Température : 80–85 °C

• Dosage : 3 g pour 200 ml

• Temps d’infusion : 2 à 3 minutes

Pour une tasse ultra douce : 2 min à 80 °C.

Pour un peu plus de corps et de céréale : 3 min à 85 °C.

 

Réinfusions

Ce type de thé supporte bien 2–3 infusions :

• 2ᵉ infusion : même température, +30–45 s

• 3ᵉ infusion : même température, encore +30–45 s

 

Les infusions suivantes ont tendance à perdre en puissance mais gagnent en légèreté florale et minérale.

 

 

Méthode Gong Fu (pour les curieux)

 

• 4–5 g pour 100–120 ml

• 80–85 °C

• 1ʳᵉ infusion : 20 s

• 2ᵉ : 25 s

• 3ᵉ : 30 s

• puis +5–10 s à chaque passage

 

Ça permet de suivre la progression céréales → végétal doux → miel / fleurs.

 

• Parce qu’il appartient à la famille très restreinte des thés jaunes chinois, une catégorie rare et techniquement exigeante.

• Parce qu’il est produit dans la région de Simao (Yunnan), terroir réputé pour ses thés de caractère, mais où le thé jaune reste une confidentialité.

• Parce que son procédé de fabrication repose sur une alternance subtile de pan-cuisson et de phases d’enveloppement dans des tissus, répétées jusqu’à atteindre le degré de maturité désiré.

• Parce qu’il offre un profil unique : douceur céréalière, miel léger, végétal tendre, sans agressivité, avec une liqueur claire, fluide, très accessible, même pour les palais sensibles.

• Parce qu’il permet à tes clients de découvrir une famille de thés rares, différente des verts, des noirs et des oolongs, dans un style à la fois délicat et rassurant.