Taïwan Oolong C. Tung Ting

Feuilles sèches

• petites perles serrées, vert sombre avec quelques nuances plus claires,

nez :

• fleurs blanches, orchidée douce,

• crème, beurre frais, brioche tiède,

• noisette légère / amande douce,

• pointe de miel et de fruits jaunes (pêche, mirabelle).

 

À la tasse

Oxydation maîtrisée, légère torréfaction, feuilles roulées en petites perles serrées. 

Liqueur : jaune doré à jaune ambré clair, limpide et brillante.

En bouche :

• attaque : douce, souple, ample,

notes dominantes : floral : fleurs blanches, orchidée,

• gourmand : crème, beurre, brioche légèrement grillée, noisette,

• fruits jaunes : pêche blanche, abricot, mirabelle,

• miel léger, sucre brun discret.

La torréfaction légère donne une très belle sensation “toastée” sans dureté.

Texture :

• veloutée, enveloppante, avec une belle tenue en bouche.

Finale:

• longue, chaleureuse, retour de fleurs blanches, de fruits jaunes et de notes grillées très fines, légère douceur perçue, très confortable.

• équilibre entre fraîcheur végétale, rondeur florale et gourmandise légèrement grillée.

Moments privilégiés :

• fin de matinée ou après-midi de dégustation,

• tea-time chic,

• beau thé de fin de repas quand on ne veut ni café ni alcool.

Accords gourmands possibles :

• gâteaux aux amandes, financiers, madeleines, sablés beurrés,

• pâtisseries aux fruits jaunes (tarte abricot, mirabelle, pêche),

• brioche, pain au lait, kouglof léger,

• fromages doux à pâte pressée (type Saint-Nectaire jeune, tomme douce) pour les palais curieux.

“Oolong de Taïwan, gourmand et floral, idéal pour découvrir les grands oolongs taïwanais.”

Infusion “occidentale”

• Dosage : 2 g pour 200–250 ml

• Température : 90–95 °C

• Temps : 2’30 à 3 minutes

  • 2’30 : tasse très florale, douce,

  • 3 min : plus de corps, plus de notes grillées et de fruits.

Nombre d’infusions :

• 3 infusions possibles, parfois 4 selon la quantité de feuilles :

  • 1ʳᵉ : 2’30–3 min

  • 2ᵉ : 3–3’30

  • 3ᵉ : 4 min (plus grillée, plus ronde)

Infusion type Gong Fu (recommandée pour les connaisseurs)

• Théière / gaiwan : 100–120 ml

• Dosage : 5–6 g

• Température : 95 °C

• Rinçage : 1 rinçage éclair (2–3 secondes), à jeter.

Infusions indicatives :

• 1ʳᵉ : 10–15 s

• 2ᵉ : 10–15 s

• 3ᵉ : 15–20 s

• 4ᵉ : 20–25 s

• puis allonger progressivement (30–40 s, etc.)

Évolution typique :

• début : fleurs blanches, crème, fruits jaunes,

• milieu : notes beurrées / briochées, miel, noisette,

• fin : grillé délicat, douceur toastée, bouche très confortable.

Astuces :

• laisser de  la place pour l’ouverture des feuilles : éviter les filtres trop étroits.

• Théière en porcelaine ou en verre recommandée pour apprécier la couleur et le parfum.

• C’est un oolong parfait pour initier des clients à l’univers des thés de Taïwan.

 

• Parce que c’est un grand classique taïwanais : un oolong de moyenne/haute altitude, légèrement oxydé, qui offre une très belle entrée dans l’univers des oolongs de Formose sans être intimidant.

• Parce que sa tasse est souple et gourmande : texture ronde, notes de fleurs blanches, beurre doux, crème, fruits jaunes, avec une petite fraîcheur végétale qui garde l’ensemble vivant.

• Parce qu’il supporte très bien les réinfusions, en théière comme en préparation plus poussée, ce qui en fait un thé plaisir du quotidien avec un vrai niveau aromatique.

• Parce qu’il propose un excellent rapport prix / émotion : moins rare et moins spectaculaire qu’un Top Fancy ou un Oriental Beauty, mais suffisamment nuancé pour plaire autant aux amateurs qu’aux curieux qui découvrent les oolongs.