Huang Ya

The yellow tips develop  a unique spicy sweetness in the cup, which aims to be fresh and with a beautiful resonance. Like a mixture of Lung Ching (green tea) and Kekecha (yellow tea).

Recommended preparation: Gaïwan, glass, small teapot

Preferred teapot: Porcelain or glass

Weight: 2 to 3g - Water temperature:  60°C

Rinse: 1  with cold water

Quantity of water: 20 to 30 cl  - Duration 1st Infusion: 2 minutes in a classic teapot - 2 minutes in Gaïwan.

Privileged moment: Morning, lunch meal

• Prevention of certain diseases (cardiovascular, cancers, etc.) 
• Rich in caffeine and antioxidants

Moments de dégustation

Ce thé jaune est idéal :

• en fin de matinée ou début d’après-midi,

• pour des palais sensibles qui aiment la douceur et fuient l’amertume,

• pour une dégustation contemplative, quand on veut quelque chose de subtil mais pas “fade”.

C’est aussi un très bon “thé d’initiation” aux thés jaunes : assez gourmand par ses notes céréales/miel, mais fin.

Accords mets & thé

Accords simples, très compatibles :

• Petits-déjeuners / brunchs délicats

  • pain au levain légèrement toasté,

  • beurre doux + miel clair,

  • brioche peu sucrée.

• Pâtisseries légères

  • madeleines,

  • financiers nature,

  • sablés simples,

  • cake au citron très discret (sans glaçage agressif).

• Accords salés doux

  • légumes vapeur ou grillés (asperges vertes fines, haricots verts, petits pois),

  • poisson blanc délicat (cabillaud, colin, lieu) cuit à la vapeur ou en papillote,

  • cuisine simple à l’huile d’olive douce.

On évite les desserts très chocolatés ou trop sucrés qui écraseraient sa finesse.

Pour un thé jaune, on reste sur des températures modérées et des temps maîtrisés.

Méthode occidentale

• Eau : filtrée ou faiblement minéralisée

• Température : 80–85 °C

• Dosage : 3 g pour 200 ml

• Temps d’infusion : 2 à 3 minutes

Pour une tasse ultra douce : 2 min à 80 °C.

Pour un peu plus de corps et de céréale : 3 min à 85 °C.

Réinfusions

Ce type de thé supporte bien 2–3 infusions :

• 2ᵉ infusion : même température, +30–45 s

• 3ᵉ infusion : même température, encore +30–45 s

Les infusions suivantes ont tendance à perdre en puissance mais gagnent en légèreté florale et minérale.

Méthode Gong Fu (pour les curieux)

• 4–5 g pour 100–120 ml

• 80–85 °C

• 1ʳᵉ infusion : 20 s

• 2ᵉ : 25 s

• 3ᵉ : 30 s

• puis +5–10 s à chaque passage

Ça permet de suivre la progression céréales → végétal doux → miel / fleurs.

• Parce qu’il appartient à la famille très restreinte des thés jaunes chinois, une catégorie rare et techniquement exigeante.

• Parce qu’il est produit dans la région de Simao (Yunnan), terroir réputé pour ses thés de caractère, mais où le thé jaune reste une confidentialité.

• Parce que son procédé de fabrication repose sur une alternance subtile de pan-cuisson et de phases d’enveloppement dans des tissus, répétées jusqu’à atteindre le degré de maturité désiré.

• Parce qu’il offre un profil unique : douceur céréalière, miel léger, végétal tendre, sans agressivité, avec une liqueur claire, fluide, très accessible, même pour les palais sensibles.

• Parce qu’il permet à tes clients de découvrir une famille de thés rares, différente des verts, des noirs et des oolongs, dans un style à la fois délicat et rassurant.