About the Recipe
Ingredients
• 4 poires fermes (Conférence ou Williams)
• 1 L d’eau
• 8 g thé noir (type Assam ou Darjeeling corsé)
• 4 gousses de cardamome écrasées
• 80 g sucre blond
• Zeste d’½ citron
• 1 petite pincée de fleur de sel
Preparation
Étape 1 — Infusion
1. Porter l’eau à frémissement.
2. Retirer du feu, ajouter thé + cardamome.
3. Infuser 8 minutes, filtrer.
Étape 2 — Pochage
1. Ajouter sucre + zeste dans l’infusion chaude.
2. Remettre sur feu doux.
3. Éplucher les poires en gardant la queue.
4. Les plonger dans le liquide.
5. Cuire 20–25 min à frémissement doux.
Les poires doivent être tendres mais se tenir.
Étape 3 — Réduction du sirop
Retirer les poires.
Faire réduire le liquide jusqu’à texture sirupeuse.
Finition signature
Napper les poires de sirop chaud.
Ajouter :
• éclats d’amandes grillées
• yaourt grec ou crème végétale
• micro-zeste de citron