About the Recipe
Ingredients
(4 ramequins)
• 40 cl crème entière liquide
• 10 cl lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 70 g sucre blond
• 8 g thé fumé (Lapsang Souchong ou thé noir fumé doux tel Fu-Soonga
• Zeste fin d’½ orange bio
• 1 pincée de fleur de sel
• Sucre roux pour caraméliser (ou mieux sucer de fleur de Coco)
Preparation
Étape
1 — Infusion
Chauffer crème + lait sans faire bouillir.
2. Retirer du feu, ajouter :
• le thé
• le zeste d’orange
3. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
4. Filtrer soigneusement.
Goûte : la fumée doit être présente mais pas envahissante.
Étape 2 — Base de crème
1. Fouetter les jaunes avec le sucre sans blanchir (juste mélanger).
2. Verser doucement la crème filtrée en mélangeant.
3. Ajouter la pincée de sel.
Étape 3 — Cuisson
1. Verser dans des ramequins.
2. Mettre au bain-marie.
3. Cuire 30–35 min à 150°C.
La crème doit trembler légèrement au centre.
Étape 4 — Repos
Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3h (idéalement une nuit).
Étape 5 — Caramélisation
1. Saupoudrer de sucre roux.
2. Caraméliser au chalumeau.
Finition signature
Ajouter :
• micro-zeste d’orange
• une pincée infime de fleur de sel
• éventuellement une brisure d’écorce d’orange confite
Résultat :
fumé, rond, délicat, pas écœurant, très adulte.