About the Recipe
Ingredients
Pour le riz au thé
* 250 g de riz sauvage noir ou Quinoa rouge
* 6 g de Purple Kenyan Tea
* 700 ml d’eau
* 1 pincée de sel
Pour le poulet
* 4 cuisses de poulet
ou
* 500 g de poulet effiloché
* 2 gousses d’ail
* 1 c. à café de paprika fumé doux
* 1 petite pincée de cumin
* Poivre noir
* Fleur de sel
* Huile d’olive
Pour les légumes rôtis
* 2 patates douces
* 3 carottes
* 1 petit oignon rouge
* 250 g de tomates cerises
* 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomates
* Huile d’olive
* Thym frais
Finition
* Quelques myrtilles fraîches
* Quelques gouttes de citron vert
* Un filet d’huile d’olive
Preparation
Préparer l’infusion pour le riz
Faire chauffer l’eau jusqu’à environ 80°C puis y infuser le Purple Kenyan Tea pendant 3 minutes.
Filtrer soigneusement.
L’infusion doit rester légère et délicate : le thé ne doit pas dominer le plat mais simplement déposer une profondeur végétale discrète.
Verser ensuite cette infusion dans une casserole avec le riz sauvage noir et une pincée de sel.
Cuire selon le temps indiqué pour le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.
Préparer les légumes
Couper les patates douces et les carottes en morceaux irréguliers.
Émincer l’oignon rouge.
Mélanger les légumes avec :
* un filet généreux d’huile d’olive,
* le concentré de tomates,
* le thym,
* un peu de poivre noir,
* une pincée de sel.
Ajouter les tomates cerises entières.
Faire rôtir au four à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir des bords légèrement caramélisés.
Préparer le poulet
Badigeonner les cuisses de poulet d’huile d’olive.
Ajouter :
* l’ail finement haché,
* le paprika fumé,
* une très légère pointe de cumin,
* du poivre noir,
* un peu de fleur de sel.
Faire rôtir jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Pour une version plus fondante, le poulet peut aussi être mijoté longuement puis effiloché avant le dressage.
Dressage
Déposer le riz chaud dans de larges assiettes creuses.
Ajouter les légumes rôtis puis le poulet.
Terminer avec :
* quelques myrtilles fraîches,
* quelques gouttes de citron vert,
* un filet d’huile d’olive.
Le résultat est chaleureux, légèrement fumé, végétal et délicatement fruité.
Le Purple Kenyan Tea ne s’impose pas.
Il traverse simplement le plat comme une lumière discrète.