About the Recipe
Ingredients
Ingrédients
• 2 gros navets
• 8 gambas crues décortiquées
• 2 échalotes
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d’huile d’olive forte
• 1 noix de beurre
• Persil frais ciselé
• Thé vert Sencha Uchiyama – Les 88 Thés
• Sel, poivre
Preparation
Préparation
1. Préparer les tagliatelles de navet
Laver et peler les navets. Les tailler en fines lanières d’environ 0,5 cm de large, comme des tagliatelles.
2. Blanchir
Plonger les lanières dans une casserole d’eau bouillante salée. Les blanchir jusqu’à ce qu’elles deviennent souples tout en restant fermes (al dente). Égoutter et réserver.
3. Préparer la base aromatique
Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire suer les échalotes à feu doux jusqu’à légère coloration.
4. Cuire les gambas
Ajouter une noix de beurre, puis les gambas. Les cuire environ 3 minutes. Les retirer et réserver.
5. Déglacer & créer la sauce
Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser frémir quelques instants. Assaisonner, puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce liée.
6. Enrober les tagliatelles
Ajouter les tagliatelles de navet dans la poêle. Mélanger délicatement pour qu’elles s’imprègnent de la sauce.
7. Finaliser
Remettre les gambas dans la poêle. Mélanger 1 minute.
8. La signature thé
Hors du feu, ajouter une pincée de Sencha Uchiyama finement émietté et le persil ciselé. Le thé doit parfumer, non dominer.
9. Dresser
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Accompagner d’une tasse de Sencha Uchiyama infusé — l’accord parfait.