Tiramusi et Thé rouge du Yunnan

1. Préparez les œufs - Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le mascarpone petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à une crème lisse.

2. Montez les blancs en neige

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige ferme.   Incorporez-les doucement au mélange mascarpone/jaune d’œufs à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser la légèreté.

3. Préparez le café

      Versez le café refroidi dans un bol et ajoutez le marsala (ou amaretto si vous en utilisez). Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café. Veillez à ce qu’ils soient imbibés, mais pas détrempés.

4. Montez le tiramisu

Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposez une première couche de biscuits imbibés.

Ajoutez une couche généreuse de crème au mascarpone. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits et terminez par une dernière couche de crème.

5. Laissez reposer

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour que les saveurs s’harmonisent parfaitement.

6. Finition

Avant de servir, saupoudrez le tiramisu d’une couche de cacao non sucré tamisé. Pour une touche rustique, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir.

Conseil:

Dégustez ce tiramisu avec un espresso ou un vin doux italien comme un Vin Santo pour un accord parfait, ou pour un voyage hors du commun, avec un thé rouge de Chine :"China Golden Premium Biologique", aux notes naturellement cacaoté, maltées, boisées.