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Les thés verts sont des thés dont les feuilles sont rapidement chauffées après la cueillette (à la vapeur, au wok ou au four) afin de bloquer l’oxydation. Ils ne subissent donc ni fermentation, ni maturation longue, ce qui permet de préserver leur couleur verte et leur fraîcheur végétale.

La plupart des thés verts ne sont pas torréfiés, à l’exception de certains thés japonais comme le Hōjicha, issus de feuilles ou tiges légèrement rôties, qui développent alors un profil plus grillé et gourmand.

En raison de ce mode de fabrication minimal, les thés verts sont réputés pour leur richesse en polyphénols (antioxydants), vitamines et oligo-éléments. Sans faire de promesse médicale, ils sont souvent choisis par celles et ceux qui recherchent des infusions fraîches, légères, et associées depuis longtemps à une tradition de bien-être dans de nombreuses cultures.