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THÉS OOLONGS ou WULONGS

Les thés oolongs, (bleu-verts) sont des thés qui subissent une semi-fermentation variante entre 12 et 70%. Se sont les thés les plus naturellement parfumés au monde. Leurs parfums et saveurs sont très variables et peuvent allers du simple fruit, fleur, au plus capiteux et complexes bouquets, en passant du verger, à la confiserie.

Les thés Oolong sont une très grande famille de thé. Se sont les thés les plus naturellement fruités du monde. Des Thés entre "vert et noir "et pourtant, on les appelle également "Bleu-Vert", plutôt que "Vert-Noir". Se sont des thés semi fermentés, et c'est justement selon le degré de fermentation, que l'on dira que le thé tend plus vers le vert ou au contraire vers le noir. Il y a de très légères fermentation,entre 10 à 30%, à de plus fortes entre 40 et 70%. C'est cette semi-fermentation qui va faire toute la différence. Faible, elle donnera des thés aux notes plutôt fleuries, tel l'Anxi Tie Guan Yin, une pure merveille de Oolong chinois. Médium, elle offre des notes fruitées, délicieuses, et sur de fortes semi fermentation, nous arrivons sur profusion de notes de fruits (fruits frais, d'éte, d'automne, exotiques, cuits, compotés, fruits à coque, fruits rouge, épices, pain d'épices, miel, etc..

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