Japon Sencha Uchiyama biologique

 Nous vous présentons ce Sencha japonais de l'agriculture biologique contrôlée, pour un marché qui n'est pas toujours facile.

Après Shizuoka, la préfecture de Kagoshima est la deuxième plus grosse productrice de thé au Japon, préfecture la plus méridionale de l’archipel japonais située sur l’île de Kyūshū. Environ à 100km à vol d’oiseau de Tokyo. 2ème producteur en terme de volume, une des meilleures régions du Japon.

Par le passé une région de production de masse, mais aujourd’hui le niveau de production se rapproche constamment des régions les plus qualitatives, les préfecture de Shizuoka et Uji.

Région volcanique active, certains fermiers doivent rincer les feuilles de thé des cendre volcaniques en suspension. Le Sencha, notamment, celui provenant des régions montagneuses.

Les zones agricoles plates (en aval) ont la productivité la plus élevée au Japon. Région connue pour leurs techniques et rendements agricoles exceptionnels. Du fait de l’intensité lumineuse de la région, certains Sencha sont mis à l’ombre (comme pour le Gyokuro) quelques jours seulement avant la récolte.

Ce thé de printemps est récoltable dés la fin du mois de mars.

Les  feuilles vert foncé, une fois infusées, offrent un beau caractère de Sencha, goûteux, onctueux, umami, soupçon de fruit, délicieux et régulier.

Ce thé "réchauffe", il a un chi puissant. Un Sencha pur, nourrissant et bienfaisant. 

La puissance du goût du Sencha varie en fonction de sa région d’origine et de sa qualité. Il peut offrir des saveurs âpres et amères mais aussi des notes plus fraîches, parfumées, avec une pointe de douceur, comme notre Sencha.

• Préparation conseillée : classique ou khysu (voir théières)
• Théière de préférence: Verre, porcelaine
• 🍃 5g
• 💦20 cl
• 🍵60°C
• 🕙3  minutes en théière classique ou 2 minutes en Khusu pour (5g

ou à la Japonaise:

• 🍃 10g

1. 💦20 cl en khusu
2. 🍵 60°C
3. 🕙 10secondes

Préférez une eau de qualité, pour n'importe quel thé noble en général, mais à plus forte raison pour des "Gyokuro", thés haut de gamme qui s'infusent à basse température pour préserver la qualité des feuilles.

À basse température, les défauts d'une eau de mauvaise qualité ou trop riche en calcaire se font fortement ressentir et altère vraiment les vertus de l'infusion.

Sur les photos,  4g de Sencha infusés en Khusu japonais de 20 cl, eau à 70°, que l'on a laissé refroidir un peu, pour une durée de première infusion de 4 minutues.