Au cœur du 14e arrondissement de Paris 14, "L’Assiette" vous invite à un voyage sensoriel où l’art de la haute cuisine se marie harmonieusement avec l’élégance des grands thés. L’univers bistronomique du Chef David Rathgeber, raffiné et audacieux, prend une toute nouvelle dimension lorsque les subtilités des thés purs viennent dialoguer avec chaque plat, transformant chaque repas en une expérience inédite.
Dès le début du repas, une brume parfumée vous enveloppe, celle d'un thé , délicat et floral, qui accompagne une entrée légère : un tartare de crevettes bleues sauvages de Nouvelle Calédonie, rehaussé de zestes de citron vert et d’herbes fraîches. Un thé vert SHINCHA biologique, infusé à la température parfaite, exalte les notes fraîches du plat, comme une caresse veloutée et iodée.
À mesure que vous avancez dans votre exploration gastronomique, un Gyokuro, thé prestigieux du Japon s'invite à la table, tout en apportant une touche de saveur umami, ou profondeur et rondeur subtiles se marient parfaitement avec un plat de volaille de Bresse aux morilles, dont la sauce crémeuse, fine et légèrement boisée, trouve son équilibre avec les arômes végétaux du thé.
Une danse parfaite entre la richesse du plat et la fraîcheur du thé, offrant une sensation de légèreté malgré la multitude des saveurs.
Enfin, pour clore ce festin, le Chef propose un dessert au chocolat noir grand cru, sublimé par un thé noir de Darjeeling grand jardin, 2nd flush. L’intensité du thé, à la fois fruitée et très légèrement épicée, révèle toute la complexité du chocolat, tandis que des touches de framboise et de vanille viennent apporter une fraîcheur sucrée. Une dernière touche de raffinement, une alchimie parfaite, où chaque gorgée et chaque bouchée semblent se répondre.
L'accord mets et Thés du restaurant L’Assiette, c’est plus qu’un simple repas ; c’est une symphonie culinaire où chaque plat, chaque thé est choisi avec soin pour offrir une expérience en harmonie, une exploration sans fin de saveurs et de textures, propulsée par deux passions, celle du Chef pour sa cuisine et celle de Nadja pour la finesse des thés purs.
Un lieu où l’on apprend à redécouvrir l’art du thé, dans un cadre conviviale au charme du temps passé, en plein cœur de Paris.
À PROPOS DES DÉGUSTATIONS
L’objectif des dégustations sur les fiches produit est double :
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vous guider dans vos choix,
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et vous présenter au plus juste le thé que vous sélectionnez.
Cependant, il est essentiel de rappeler qu’en matière de goûts, de sensations et d’émotions, tout reste profondément personnel.
Rien n’est plus important que vos propres ressentis, vos expériences, et votre manière de préparer le thé.
Nous ne faisons que vous donner des clés.
À vous d’explorer, d’ajuster, de voir si vous entrez en résonance avec nos conclusions… ou pas.
Dans tous les cas, dites-le-nous : c’est aussi cela, le partage.
INSPIRATIONS
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Dans la mesure du possible, privilégiez une eau au pH le plus neutre possible, et respectez quelques règles de préparation : c’est souvent là que la qualité se révèle.
Même lorsque l’infusion nécessite une eau très chaude, il est déconseillé de boire le thé brûlant. Laissez la liqueur tiédir légèrement avant de la déguster :
• pour préserver les arômes, qui s’expriment mieux en dessous de la température d’infusion,
• et pour protéger la bouche et l’œsophage d’un contact trop chaud.
Un thé bien infusé, légèrement tiédi, sera toujours plus agréable, plus lisible et plus sûr qu’un thé avalé brûlant.
