Un pilier de l’histoire du thé chinois Tie Guan Yin n’est pas un oolong parmi d’autres : c’est la référence absolue des oolongs d’Anxi, dans le Fujian. Il porte le nom de la déesse de la Miséricorde, Guanyin,

Nous avons tous dans nos placards un ou deux beaux Oolong que l’on garde précieusement. Des thés que l’on aime, que l’on a payés un certain prix…mais que l’on repousse toujours à plus tard. L’été est la saison parfaite pour leur offrir une seconde vie brillante.