Thés

Le monde du thé traverse une mutation silencieuse mais profonde. Sous l’effet conjugué du changement climatique, de l’évolution des attentes culturelles et de la saturation des modèles industriels, le thé ne peut plus se contenter d’être un produit. Il est sommé de redevenir un langage, un lien vivant entre des territoires, des gestes et des sensibilités.

Tu peux acheter un thé sublime. Rare. Millésimé. Cueilli à la main par quelqu’un qui parle aux nuages. Si ton eau est médiocre… tu obtiens une tasse correcte, parfois. Et souvent une tasse “bof”, sans comprendre pourquoi.

Comment reconnaître un thé de vieux arbres ? Petite boussole pour ne pas se laisser raconter n’importe quoi Depuis quelques années, l’expression “vieux arbres” (ou old tree, gu shu, ancient tea trees) fleurit sur les fiches produits. Parfois à juste titre. Parfois parce que ça sonne bien et que ça justifie un prix qui grimpe. Or un vrai thé de vieux théiers – qu’ils soient du Yunnan, du Nord-Vietnam, du Laos ou d’ailleurs – n’a rien d’un argument marketing vide : c’est une ma

Ta Xua, Lung Phin, Ha Giang : trois noms, une même montagne. Dans le nord du Vietnam, là où les routes se perdent dans la brume et où les pentes se dérobent au regard, poussent des théiers qui ne ressemblent à aucun autre. Ce ne sont pas des arbustes taillés en tables régulières, mais de vieux arbres sauvages, parfois plusieurs fois centenaires, dressés jusqu’à dix mètres de hauteur.

Dans le monde des professionnels du thé, le sucre est presque toujours proscrit. Sauf pour le thé à la menthe. Découvrez pourquoi, et comment respecter le vrai rituel maghrébin.

Dans le monde du thé, certains noms sont devenus des évidences : Earl Grey en fait partie. On le commande au café sans y penser, on le trouve dans toutes les épiceries, sur toutes les étagères. Et pourtant, derrière ce nom qui semble si familier, se cache une histoire de politique, de monopole, de bergamote et de mer lointaine.

Les thés fumés divisent : certains les adorent, d’autres en gardent le souvenir d’un bol qui sent le feu de camp mouillé. Mais entre l’Assam Fu Soonga, les Lapsang du Fujian et quelques créations plus subtiles, il existe en réalité toute une gradation de fumée, du voile discret au brasier assumé.

Dans le monde du thé, il y a les thés au jasmin… et les vrais thés au jasmin. Ceux dont le parfum ne vient pas d’un arôme ajouté, mais de fleurs fraîches, cueillies au bon moment, déposées sur le thé, nuit après nuit, jusqu’à ce que les feuilles respirent littéralement le jasmin.

Le Ye Sheng Ya Bao ne vient pas d’une plantation au sens classique. Il provient de théiers sauvages et anciens, associés au massif de Da Xue Sheng, qui poussent en pleine forêt, dans la vallée de Nan Mei, à plus de 2400 m d’altitude.

Il y a des thés qui sont des détours, des bifurcations heureuses. Et il y a ceux qui suivent la ligne la plus directe, la plus nue. Le Chine Sheng Mao Cha appartient à cette deuxième famille : c’est la forme originelle d’un Pu Erh Sheng de vieux arbres...

Il y a des thés qui naissent dans des rangées bien alignées, sur des pentes soigneusement entretenues, avec des routes, des bâtiments, des panneaux. Et il y a ceux qui semblent venir d’un autre temps.

Un pilier de l’histoire du thé chinois Tie Guan Yin n’est pas un oolong parmi d’autres : c’est la référence absolue des oolongs d’Anxi, dans le Fujian. Il porte le nom de la déesse de la Miséricorde, Guanyin,

Infusion qui sert de base au latte " Jardin des racines claires"; c’est une pure alchimie végétale, riche et enveloppante

Accorder un filet de bœuf au poivre avec un thé peut sembler audacieux. Et c’est précisément pour ça que c’est intéressant. Le Kenya Michimikuru, thé pourpre fruité et vibrant, a la structure pour dialoguer avec la viande rouge : une belle charpente, une acidité vive, des notes de fruits noirs et de baies, une énergie presque vinique.

Dans la pénombre d’une nuit sans lune, une vapeur dorée s’élève d’une tasse d’obsidienne, tissant des arabesques invisibles entre les mondes

Chez LES 88 THÉS, nous avons à cœur de vous proposer des thés rares et précieux, issus des meilleures plantations du monde. Cependant...

Le tea time anglais n’est pas seulement une tradition, c’est une philosophie, une pause dans le flux souvent tumultueux de la journée.

L’automne arrive, et avec lui ce moment particulier où la lumière change, où l’air se fait plus net, plus dense… et où les thés prennent une autre dimension.