Kenyan Kapkoros Tea

Le Kenyan Purple Tea Kapkoros se déguste idéalement pur, sans lait, pour profiter pleinement de sa couleur lilas et de sa palette fruitée.

• Moment : après-midi / début de soirée, quand on a envie d’un thé de caractère mais plus léger qu’un grand noir malté.

• Style de dégustation : en petite théière (ou gaiwan) pour enchaîner 2 ou 3 infusions et observer l’évolution :

  • 1ʳᵉ infusion : très fruitée, fruits rouges / prune.

  • 2ᵉ : fruits plus fondus, un peu plus de floral et de raisin.

  • 3ᵉ (facultative) : tasse plus claire, presque “vin rosé léger” du thé, avec un côté désaltérant.

La tasse brille d'un léger ton mauve après au moins 7 à 8 minutes d'unfusion . Cette couleur s'accentuera plus on laissera le thé infuser. Ce qui ne sera pas un problème, car ce thé ne génère aucune amertume. On peut donc laisser les feuilles infuser à loisir et remarquer la nuance de violet à chaque tasse.

Le thé présente des arômes complexes et fruités, surtout en fin de bouche, car les premières gorgées sont plutôt surprenantes, pas très sucrées,  plus fruit pas tout à fait mûr,  mais tout se passe en rétro olfaction, alors arrivent doucement  la prune et de baies rouges, qui arrondis une finale légèrement acidulée.

African Violine, le thé qui a la couleur du ciel des matins frais d'Afrique de L'Est, lorsque les lueurs de l'aube chassant la nuit, se fondent en un camaïeu de rose poudré au pourpre soyeux.

• Théière en verre, porcelaine ou terre (mais vous la garderez pour l'infusion de ce thé)

• 🍃 - Comme les feuilles sont grandes, prenez une petite quantité du bout des doigts -- environ 4g-- qui fera quelques grammes.
• 🌊 - 1 Rinçage à l'eau tiède.
• 💦 -  20 à 30cl
• 🍵 - 85  90°

(en ce qui nous concerne , nous préférons une température plus basse 80°) --il aime un peu plus de chaleur qu’un thé vert classique.

• 🕙 Durée : 1ʳᵉ infusion : 2 min.

  • 2ᵉ : 2 min 30.

  • 3ᵉ : 3 min.

  • (on peut aller jusqu’à 4 infusions).

Astuce : si vous voulez révéler davantage ses notes pourpres et fruitées, essayez quelques gouttes de citron dans une tasse : la liqueur changera subtilement de couleur, comme une alchimie

Sur les photos, l'infusion est faite en théière chinoise de  20cl, à 75°C, la couleur pourpre a pris son temps pour apparaitre dans la tasse, mais on voit nettement sur les feuilles infusées, cette jolie couleur.

Accords mets & thé – Kenyan Purple Tea Kapkoros

Grâce à sa tasse claire et fruitée, plus légère que le Michimikuru, le Purple Tea Kapkoros s’accorde particulièrement bien avec :

• Pâtisseries aux fruits rouges : tarte aux framboises, cake aux groseilles, financier framboise–amande. Le thé prolonge le côté fruits rouges sans alourdir le palais.

• Desserts aux fruits noirs / prune : clafoutis aux prunes, crumble prune–mûre, gâteau  aux fruits rouges.

• Fromages doux : un brie léger ou un chèvre frais légèrement salé ; le fruité du thé répond au gras du fromage sans le dominer comme le ferait un thé trop malté.

• Cuisine sucrée-salée légère : volaille aux fruits rouges (sauce framboise ou airelle), magret ou filet de canard avec un jus réduit aux baies. Le Purple Tea, servi chaud dans de petites tasses, accompagne très bien ces notes acidulées.

• Accord “salon de thé chic” : scones nature ou aux raisins, servis avec une confiture de fruits rouges peu sucrée.

Un Purple Tea de terroir Kapkoros

Il vient de la région de Kapkoros, l’un des foyers du thé violet au Kenya, développé à partir d’un cultivar de Camellia sinensis var. assamica particulièrement riche en anthocyanes – les mêmes pigments que dans la myrtille. Ce n’est pas une coloration de manufacture, mais une couleur naturelle de la feuille.

• Une feuille “tippy” torsadée, au-dessus des versions basiques

  Les descriptions convergent : feuille légèrement ouverte, structure torsadée, pointes dorées. On est clairement sur une qualité supérieure aux purple teas en feuille brisée qu’on voit souvent passer.

• Une tasse lilas, claire et lumineuse

  L’infusion présente un léger éclat lilas/violet, plus claire que beaucoup de thés noirs classiques – ce qui correspond très bien à ce que tu observes par rapport au Michimikuru. Visuellement, c’est un thé qui intrigue tout de suite en dégustation.

• Un profil fruité complexe (prune, fruits rouges, raisin)

  En tasse, on retrouve des arômes complexes de prune, de fruits rouges et de baies, parfois décrits avec une touche de raisin ou de fruits noirs, le tout arrondi par un final légèrement acidulé / tangy qui donne du relief sans agresser.

• Entre noir et oolong clair dans la sensation

  Plusieurs sources rapprochent le purple tea d’une sensation de thé blanc / oolong léger : corps assez fluide, végétal discret, douceur présente, finale légèrement sucrée. Donc oui, plus aérien que Michimikuru, avec une structure moins maltée et une tasse plus claire.

Jusque là, les thés violets,  ne nous ont jamais convaincus en termes de qualité. Cette qualité de la région de Kapkoros (Kenya) est complètement différente ! La feuille montre déjà, avec sa structure légèrement ouverte et torsadée et ses pointes dorées claires, qu'il ne s'agit pas de la qualité habituelle que l'on trouve ordinairement en "broken". La couleur légèrement violette des feuilles, qui est encore plus visible dans l'infusion, n'est pas le résultat du processus de production, mais de l'utilisation d'un théier très spécial, dont la teneur en anthocyanine colore les feuilles en conséquence.