Jardin des Satsuma Citrus N°2, Japon

Jardin des Satsuma Citrus déploie une tasse fraîche, vive et solaire, traversée par une belle architecture d’agrumes et de feuillages.
La verveine citronnée et la citronnelle ouvrent l’infusion sur une fraîcheur nette, claire, presque étirée.

Le maté vert apporte une trame végétale plus tonique, légère mais structurante. La mandarine Mikan, l’écorce d’orange amère et l’écorce de citron jaune composent le cœur lumineux du mélange : une fraîcheur zestée, fine, sans lourdeur, avec ce qu’il faut d’amertume noble pour éviter toute facilité.

Les pétales de fleurs d’oranger adoucissent l’ensemble par une note plus tendre, presque satinée, tandis que les feuilles de citronnier et les feuilles d’oranger bigaradier renforcent cette impression de jardin d’agrumes, vivant, feuillu, élégant.

La fève de cacao Criollo crue, discrète, apporte un fond plus sombre, très subtil, qui donne du relief et une profondeur presque veloutée à l’ensemble.

C’est une création fraîche, hespéridée, feuillue, avec un éclat très propre et un fond plus enveloppant qu’il n’y paraît d’abord.
 

Pour préserver la finesse des agrumes, la fraîcheur végétale et la délicatesse des feuilles :

• 15 à 18 g par litre • eau à 80 à 85°C

• infusion de 5 à 7 minutes

Pour une tasse plus lumineuse, plus citronnée et plus vive, rester autour de 5 minutes.Pour une expression plus ronde, plus feuillue et légèrement plus ample, aller vers 6 à 7 minutes.

Avis : inutile de monter trop haut en température. Ce mélange a besoin de netteté, pas de brutalité. Une eau trop chaude risquerait d’écraser la mandarine, de durcir le maté et de troubler l’élégance générale.

Jardin des Satsuma Citrus se prête très bien à la journée, en particulier lorsque l’on cherche une infusion fraîche, expressive, raffinée, avec un vrai relief aromatique.

Très juste :

• en fin de matinée,

• dans l’après-midi, •

ou au moment d’une pause qui a besoin de lumière.

Elle s’accorde particulièrement bien avec :

• des sablés fins,

• un cake au citron,

• une madeleine peu sucrée,

• des agrumes frais,

• une salade d’orange,

• quelques amandes,

• ou un biscuit très simple au beurre.

eIle peut aussi très bien se boire seul. C’est même là qu’elle montre le mieux son intelligence : la fraîcheur d’abord, puis le végétal, puis l’agrume plus mûr, puis ce léger fond feuillu et presque poudré qui prolonge la tasse.

Infusion ultra fine, aux notes d'agrumes sans ostentation,

Se déguste aussi bien chaude que glacée avec des quartiers d’agrumes et des glaçons, ou en cocktail avec une pointe de grand Marnier.*

*l'alcool avec modération

Elle est remarquable d’abord par sa construction. Ce n’est pas un simple mélange citronné. C’est une composition qui travaille l’agrume sous plusieurs formes :
   •   le zeste,
   •   la feuille,
   •   la fleur,
   •   la mandarine,
   •   l’orange amère,
   •   la citronnelle,
   •   la verveine.

Autrement dit : ce n’est pas une infusion “au citron”. C’est un paysage d’agrumes.

Elle est remarquable aussi parce qu’elle tient ensemble deux mouvements rarement équilibrés avec finesse :
la fraîcheur vive et la rondeur feuillue. Le maté vert et les feuilles d’agrumes lui donnent une ossature, tandis que la fleur d’oranger et la mandarine y déposent une lumière plus tendre. La fève de cacao, en arrière-plan, lui évite d’être simplement brillante : elle ajoute de la profondeur.

Enfin, elle est remarquable parce qu’elle a quelque chose d’éphémère au sens noble :
elle ne cherche pas l’effet tapageur. Elle s’impose par sa précision, sa clarté, son éclat discret. C’est une infusion qui a du soleil, oui, mais un soleil filtré par les feuilles.

Note ****

Adrien/Paris

05/05/2023

Contrairement à ce qu'il y paraît, l'infusion n'est pas si forte que cela en goût agrumes, au contraire, elle est légère, extra fine et délicieuse, après, je pense que c'est peut être une histoire de temps d'infusion, moi j'ai infusé léger, moins de 5 minutes. C'était déjà très bon!