Taïwan Ta Man Xia Hong

Nez (feuille sèche & infusion)

• Parfums sublimes et enveloppants, caramel, pommes cuites

• miel sombre, sucre roux,

• bois ancien, légère note résineuse,

• une pointe d’écorce d’agrumes et d’épices douces.

En bouche

• Attaque : ronde, chaleureuse, douce sans être molle.

• Cœur :

  • fruits cuits (compote de prune, poire pochée),

  • miel, sucre brun,

  • touche de cacao léger et de bois patiné.

• Finale : longue, légèrement tannique mais très civilisée, avec un écho de fruits secs, de bois chauffé et une minuscule note fumée/noyau qui rappelle le caractère sauvage du jardin.

Texture & liqueur

• texture souple, enveloppante, presque caressante,

• liqueur ambrée à cuivrée, lumineuse, sans opacité.

Dégustation: On retrouve parfaitement au goût tous les arômes suggérés par le test olfactif, mais en plus avec une note de pêche extrêmement prononcée, longue et divine. 

Comment le déguster:

Ce Ta Man Xia Hong Cha est un thé de dégustation lente :

• parfait en fin de matinée ou en après-midi calme,

• à boire pur, sans lait ni sucre, pour préserver la profondeur du jardin.

Il se prête très bien à une dégustation “rituelle” : petite théière ou gaiwan, plusieurs petites tasses successives pour sentir l’évolution infusions après infusion.

Accords gourmands

Quelques pistes d’accords qui lui vont à merveille :

• Pâtisseries aux fruits secs : cake aux fruits, financier noisette, pain d’épices, tarte aux noix.

• Desserts caramélisés : crème renversée, poires au four, dessert au sucre brun, crumble pomme–prune.

• Fromages :

  • pâte pressée douce (Cantal jeune, Tomme légère),

  • un Comté peu affiné : le thé enveloppe le côté lacté/noisette sans le dominer.

• Moment “histoire au coin de la tasse” : simple tranche de bon pain, un peu de beurre demi-sel, un filet de miel sombre – et le thé en contrepoint, comme un récit.

C’est un thé qui appelle plus la conversation et les confidences que la gourmandise massive : un allié pour les fins de journée où l’on a envie d’un noir profond mais subtil.

Préparation occidentale (quotidienne)

• Eau : faiblement minéralisée ou filtrée

• Température : 90–95 °C

• Dosage : 4 à 5 g pour 250 ml

• Temps d’infusion : 3 à 4 minutes

Pour une tasse plus douce et très fluide : 3 minutes à 90 °C.

Pour une tasse plus structurée et plus longue : jusqu’à 4 minutes, sans dépasser pour ne pas durcir les tanins.

Ré infusions

Les feuilles de théiers anciens supportent 2 à 3 infusions :

• 2ᵉ infusion : même température, +30–45 secondes

• 3ᵉ (facultative) : même température, encore +30 secondes

La première tasse montre la gourmandise (fruits cuits, miel), les suivantes tirent davantage vers le bois ancien, les épices et une certaine minéralité.

• Parce qu’il est issu de théiers sauvages et séculaires qui ont poussé  sur une petite plantation, en marge des grands jardins conduits.

• Parce que la récolte est unique et annuelle, en toute petite quantité : chaque printemps, quelques kilos à peine sont obtenus, dont nous ne recevons que quelques centaines de grammes.

• Parce que son profil aromatique raconte vraiment son origine : un thé noir profond, boisé, fruité, avec une élégance patinée qui évoque les arbres anciens plus qu’une manufacture standard.

• Et parce que, d’année en année, il devient de plus en plus difficile à obtenir. Nous tenons à préserver ce lien, à garder notre petite part de cette récolte, et c’est la raison – en plus de ses qualités exceptionnelles – de son prix élevé et assumé.